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축산 경영학 및 가공학

축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 11 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 11 - 우유의 단백질 중 카제인(casein)의 등전점∙ pH 4.6- 젖산으로서 우유류의 정상적인 산도 값 기준∙ 0.18% 이하- 신선한 우유의 pH∙ 6.6( 신선한 우유의 ph는 약 6.6 정도로 우유를 저장하는 과정에서 공기와의 접촉이 일어나면우유속의 이산화탄소가 배기되면서 우유의 ph가 높아짐 )- 포스파타아제 테스트∙ 우유의 살균(LTLT또는HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널리 쓰이는 시험법∙ 우유중 인산 Ester 및 폴리인산의 가수분해를 촉해마흔 효소를 총칭하여 포스파타제라 함∙ 효소 포스파타제는 62.8℃, 30분 또는 71~75℃, 15~30초의 가열에 파괴되어 저온살균처리 여부와 생유 혼입여부를 검출하는 방법으로음성 및 양성샘플을 .. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 10 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 10 - 콜라겐(collagen)∙ 포유동물에서 총단백질의 20~25%를 차지하는 가장 많은 단백질∙ 결합 조직의 일부로서 고기의 연도에 밀접한 영향을 줌∙ 일종의 당 단백질로, 구성 아미노산 중에서 글라이신(glycine)이 1/3을 차지- 자유수∙ 동물근육에 존재하는 물의 형태로서 육즙이나 가열조리 등으로 79% 정도의 이것이 소실될 수 있음- 독소형 식중독균∙ staphylococcus aureus- 근육의 연도를 증진시키는 방법∙ 저온 숙성∙ 고온 숙성∙ 전기자극법- 근육의 미세구조∙ 근원섬유 : 근육수축에 관여, 근섬유를 이루는 섬유모양의 구조체∙ 근장 : 근원섬유 사이의 교질용액∙ 근초 : 근섬유를 싸고 있는 막- 근소포체∙ 미세구조적으로 망상구조를 가지며.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 9 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 9- press ham∙ 햄과 소시지의 중간형태∙ 작은 육괴를 서로 밀착시켜 햄과 같이 1개의 육괴로 만든 제품처럼 제조하는 제품∙ 저렴한 각종 원료육을 활용하며 육괴끼리 결합시킬 결착육을 사용하여 다양한 풍미, 모양, 크기로 제조한 육제품  살라미(salami)∙ 소고기와 돼지고기의 등심살에 돼지기름을 넣고, 소금과 향신료를 많이 넣어 간을 세게 맞추고 럼주를 가한 후 건조∙ 훈연법을 쓰지 않고, 저온에서 장시간에 걸쳐 건조시키는 것 – 보존성 좋음∙ 매달아 두면 2년쯤은 충분히 보존할 수 있는데, 단단해 지는 것이 흠∙ 단단하게 굳은 것보다는 만져봐서 탄력 있는 것이 맛이 좋음혀 소시지(tongue sausage)∙ 염지한 돼지어깨고기를 37℃ 정도에서 1시간 정.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 8 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 8- 가열처리∙ 육제품의 바람직한 조직을 부여하고 지방입자와 수분을 고정, 맛과 색택을 좋게함∙ 미생물을 사멸하는데 저장기간을 연장하기 위해선 가능한 고온처리하는 것이 좋으나감량증가, 영양분 손실, 맛의 저하를 막기 위해 저온처리와 짧은 가열시간이 유리- 식육의 가열처리 효과 : 조직감 증진 , 기호성 증진 , 저장성 증진- 식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책 : 철저한 위생관리, 충분한 조리, 적절한 냉장- 분쇄 : 세절 및 혼합 공정을 용이하게 하기 위하여 고기 덩어리를 잘게 갈아 전체 입자를 균일하게 하는 공정- 기계골발육∙ 유화형 소세지의 제조 시에 알맞으며 식육보다 유화력이 낮음∙ 골수와 껍질 등 지방이 많이 포함되어 산패되기가 쉬움∙ 위생적으로 미생.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 7 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 7- 선물시장에서 이루어지는 선물계약의 특징∙ 선물계약은 거래조건이 표준화되어 있음- 축산경영의 외부화∙ 개별경영이 필요로 하는 첨단기술의 수용 및 경영내용의 일부를 경영 외부의 서비스에 위탁함으로써 역할을 분담하는 것∙ 공동육성우 목장 운영, 수정란 이식기술의 위탁, 낙농헬퍼(helper)제도 도입∙ 집유위탁, 초음파지방측정기의 공동구입 등을 통해 개별적인 투자 없이도 새로운 기술 및 경영기법의 도입을 촉진시킬 수 있음을 의미- 두(수)당 가축사육시설 단위면적당 적정 가축사육 기준 가축사육시설 단위면적당 적정 가축사유 기준한육 번식우(방사식) 10m2젖소 초임우(계류식) 10.8m2웅돈 6.0m2산란계(케이지) 0.15m2/마리산란계(평사) 9마리/m2 - 최근 양.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 6 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 6- 두 생산물의 결합에 있어 비용이 가장 적게 소요되는 생산요소의 결합∙ 생산요소가격의 역비가 한계대체율과 같을 때- 생산여건은 변하지 않았는데 축산물 가격이 올라가고 사료 가격은 내려가게 되면∙ 총(조)수입은 늘어나고 경영비는 줄어든다- 축산농가를 위한 경영진단을 할 때 순서∙ 경영실태의 파악 및 분석 → 문제의 발견 및 판단 → 문제의 요인분석 → 대책 수립과 처방- 낙농 진단분석 : 305일 보정 유량, 유지율, 분만간격, 유사비- 비육우 진단분석 : 일당증체량, 사료요구율, 사료효율, 등급- 양돈 경영 진단분석 : 발정률, 발정재귀일수, 분만률, 번식회전률, 일당증체량, 사료효율, MSY, PSY, WSY- 양계 경영 진단분석(기술지표) : 산란율, 육성률,.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 5 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 5- 축산물 유통경로의 길이가 짧게 형성되는 경우에 나타나는 상품 및 수요 측면에서의 특성∙ 구매빈도가 낮고 비규칙적인 수요 특성∙ 부패성이 큰 상품특성 가짐∙ 기술적으로 복잡한 상품특성- 유통마진유통마진광의 유통비용 + 순마진 = 소비자 지불가격 - 생산자 수취가격협의 각 유통단계에 중간상인이 취득하는 이윤- 경영조직의 5요소 : 부문화, 직무, 권한, 책임, 직위- 축산경영조직의 복합화에 따른 장∙단점  복합경영의 장 · 단점장 점 단 점- 토지이용의 효율화를 가져옴, 토지비용 감소- 노동력 효율적 이용, 기계 및 시설 효율적 이용- 위험을 분산시킬 수 있음- 수입원이 다양하고 평준화됨으로써 자금회전이 원활- 한 분야의 전문적인 기술향상 기대 곤란- 복합적인 노동.. 더보기
축산기사, 축산기업, 축산직 공무원 대비 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 4 핵심 축산경영학 및 가공학 요약 정리 4- 기초생산비(1차생산비) 계산방법으로 올바른 것∙ 가축비 + 사료비 + 감가상각비 + 고용노동비 + 기타제비- 생산비의 기본요건∙ 생산비는 화폐가액으로 나타내야 함∙ 생산물을 생산하기 위해서 소비된 것∙ 정상적인 생산활동을 위해 소비된 것- 최저 평균생산비∙ 경영의 목표 달성을 위해 경영요소의 합리적인 조직이 요구∙ 경영방식의 선택, 노동력 구성과 노동생산성 향상을 위한 축산자본의 집약도 높아질수록 수익과 비용의 차액이 감소하는 등수익체감의 법칙이 작용하므로 적정규모의 선택이 필요∙ 적정규모와 가장 관계가 깊은 것 - 비용함수에서 사용되는 비용∙ 평균비용 = 총비용 ÷ 총생산량∙ 총비용 = 총가변비용 + 총고정비용∙ 평균가변비용 = 총가변비용 ÷ 총생산량∙ 한계비.. 더보기
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